Record insolite : un jambon persillé géant de 400 kg dans la nièvre ?
Dans la Nièvre, au cœur de la Bourgogne, une équipe d’étudiants en CAP boucherie s’apprête à marquer l’histoire culinaire avec un défi aussi insolite que savoureux : battre le record du plus gros jambon persillé au monde.
Ce samedi 29 mars 2025, le Campus métiers de Marzy (C2M) vibrera au rythme de cette tentative ambitieuse, orchestrée par des jeunes motivés et leur formateur, Martial Maublanc.
Avec 700 kg de porc, 25 kg de persil et une bonne dose de passion, ils visent un poids de 400 kg pour surpasser l’actuel record de 330 kg.
Derrière ce projet, une volonté de laisser une trace, mais aussi de mettre en lumière un métier en quête de reconnaissance.
Un défi pédagogique et historique pour les étudiants
Au Campus de Marzy, les records culinaires sont presque une tradition.
Depuis 2016, les étudiants en charcuterie-boucherie enchaînent les exploits :
En 2016, on a battu le record du plus grand rôti de porc avec 305,95 mètres pour le Téléthon à Nevers. Ensuite, en 2018, on a eu le record de la plus grande brochette : 243,825 mètres. En 2022, le record de la saucisse vigneronne, 614,649 mètres…
raconte Martial Maublanc, formateur au C2M.
L’année dernière, ils ont encore brillé avec un pâté en croûte de 125 kg.
Ces défis, bien plus que des coups de communication, créent une véritable émulation parmi les jeunes.
Un étudiant m’a dit récemment : ‘On veut laisser un bout d’histoire au campus’
confie Martial.
C’est cette envie de marquer les esprits qui les pousse à viser toujours plus grand.
Une recette titanesque pour un jambon persillé record
Pour relever ce défi, les étudiants ont mis les bouchées doubles.
On va utiliser 700 kg de porc à désosser, 25 kg de persil, 10 kg d’échalotes et une cinquantaine de litres de vin
détaille Martial Maublanc.
La préparation a nécessité des mois d’essais, passant de terrines de 5 kg à des tests à 50 kg, avant de se lancer dans la version finale.
La logistique est impressionnante : le porc est cuit séparément du jus dans une dizaine de récipients, avant un assemblage sur une plaque à induction spécialement renforcée par des collègues mécaniciens.
Cette plaque, déjà utilisée pour le record du pâté en croûte, pèse à elle seule 217 kg.
Le jour J, un tracteur-élévateur transportera le jambon persillé jusqu’à la pesée officielle, supervisée par un huissier.
Un record pour valoriser un métier et partager un moment de convivialité
L’objectif est clair : atteindre 1,8 mètre de long et 400 kg, malgré les incertitudes liées à la perte de masse lors de la cuisson.
Mais au-delà du record, ce projet porte une ambition plus large.
On veut faire connaître notre métier, qui manque cruellement de main-d’œuvre. On montre qu’on a des jeunes motivés, impliqués, loin des clichés
explique Martial Maublanc.
Après la pesée, le jambon persillé sera partagé lors d’un repas festif entre les étudiants.
Les curieux pourront même en précommander 500 g pour 5 € directement auprès du campus.
Une belle manière de célébrer ce défi, qui mêle tradition bourguignonne, esprit d’équipe et envie de transmettre une passion pour la boucherie-charcuterie.
